in

Mese a korianderről 3-ik rész

A koriandermag

koriander kerek, mustármagra emlékeztető termését hívjuk koriandermagnak. Ez a fűszer és egyben gyógyhatású termés régóta jelen van az európai kultúrában. Ízei, aromái egészen mások, mint a friss levélé vagy a gyökéré.  A belőle préselt szinte színtelen, kissé citrusos, diófélékre is emlékeztető aromájú olaj remek ízesítője salátáknak, zöldséges fogásoknak, de desszertek készítéséhez is használható.  A népi gyógyászatban régóta fontos szerepet tölt be antibakteriális tulajdonságainak köszönhetően. Reumatikus panaszok kezelésére, belső fertőzések gyógyítására, meghűléses betegségek kezelésére is alkalmazzák.

A koriandermag az indiai konyhák egyik alapfűszere, számos nevezetes fűszerkeverék (pl. a currypor, a garam masala) alapját képezi. A koriandermagot legjobb felhasználás előtt frissen őrölni, hogy értékes aromái megmaradjanak. Gyakran a frissen őrölt magokat olaj nélküli serpenyőben római köménnyel együtt pirítják – ez a fenséges kombináció nem csupán az ázsiai, de a közel-keleti konyhákban is gyakran megtalálható.

Az egész koriandermag nálunk gyakori összetevője a télire eltett savanyúságoknak, de kenyérfűszerként is mind kedveltebb. Koriandermaggal fűszerezhetünk szárnyas- vagy sertéssülteket, őrölve különféle mártásokat (akár az egyszerű besamelt vagy paradicsommártást is), leveseket, főzelékféléket, grillezett zöldségeket, húsokat, halakat egyaránt.

Koriandermagot, emésztést segítő hatása miatt, bőséges fűszeres étkezések után is érdemes rágcsálni, ráadásul még a leheletet is frissíti.

A koriandermag süteményekhez, péksüteményekhez is jól illik.

Narancsos-korianderes briós

Hozzávalók 12 db közepes méretű brióshoz:
25 dkg liszt + egy kevés a tészta sodrásához
2 teáskanál frissen őrölt koriandermag
2 db nagyméretű tojás kissé felverve + 1 egész tojás a briósok megkenéséhez
5 dkg olvasztott vaj + 2 dkg a formák kenéséhez
2 teáskanál szárított élesztő
2 evőkanál langyos víz
1 evőkanál porcukor
1 nagy csipet só
1 db közepes méretű, kezeletlen narancs frissen reszelt héja és leve
1 evőkanál napraforgóolaj

Elkészítés: A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a szárított élesztőt, a cukrot, a sót, a korianderőrleményt, valamint a narancs finomra reszelt héját. Alaposan elkeverjük.  Egy nagy tálat kiolajozunk.  A vajat felolvasztjuk, kissé hűlni hagyjuk. 2 tojást kissé felverünk, hozzáadjuk a narancs levét, valamint a 2 evőkanál vizet, végül belekeverjük az olvasztott vajat.
A háztartási robotgép dagasztókarjával keverni kezdjük a lisztes száraz anyagokat, majd folyamatos üzemmód mellett hozzáöntjük a vajas-tojásos keveréket. A lágy tésztát legalább 6-8 percig dagasztjuk. A fényes, lágy tésztát a kiolajozott tálba helyezzük, és frissen tartó fóliával lefedjük. Langyos helyen 1-1,5 óra alatt a duplájára kelesztjük.
Közben kivajazunk 12 db briósformát.
A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, és kissé kipüföljük belőle a levegőt, majd nagyjából 3-4 cm átmérőjű hengerré sodorjuk. A tésztahengert 12 darabra vágjuk. Mindegyik karikának lecsípjük nagyjából a negyedét. A nagyobb tésztarészeket gombóccá formázzuk, és beletesszük az előkészített sütőformákba. Egy nagyobb fakanál nyelével minden tészta közepére mélyedést fúrunk, ebbe illesztjük a lecsípett, szintén gömbbé formált kisebb tésztadarabokat. Az egészet letakarjuk konyharuhával, és addig pihentetjük, amíg a tészta kitölti a formákat.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. a megkelt briósokat az erre a célra félretett, időközben kissé felvert 1 egész tojással megkenjük. Nagyjából 15 perc alatt megsütjük.

Mit gondolsz erről?

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Szép színes, festett hajak

Műkörmös képe esküvőre